苹果蛋糕

做湿润的苹果蛋糕通常不用先炒：把苹果切成小丁或薄片，拌入面糊或铺在表面即可。苹果块切得越大，烤后越容易保持形状；若用很硬、偏酸的苹果，可先加少量黄油炒几分钟。

常见的家常面糊蛋糕可用上下火175°C烤约35至45分钟；表面上色、竹签插入中心后没有湿面糊带出，就可以出炉。模具较深时要延长时间，若表面先变深，可松松盖一层锡纸。

选果肉结实、烤后不容易化成泥的苹果，酸甜口味能衬出蛋糕的香气。苹果切开后容易氧化，可在拌入面糊前淋少许柠檬汁。

完全放凉后装进密封盒，室温较凉时可保存约两天；天气炎热或蛋糕特别湿润时，放冰箱冷藏更稳妥。冷藏后吃之前回温，或用烤箱低温加热几分钟，口感会比直接冰着吃柔软。

苹果和肉桂、柠檬皮、核桃很搭；上桌时可配无糖酸奶、奶油或一杯咖啡、红茶。若蛋糕本身已经很甜，搭配清爽的酸奶或不加糖的茶更合适。

苹果派通常把苹果馅包在酥皮里，外壳酥脆、馅料集中；苹果蛋糕则以蛋糕面糊为主体，苹果常拌进面糊或铺在表面，口感更松软。两者配方差异很大，不能只凭名字判断哪种热量更高。

按每100克计，水果蛋糕约402千卡，苹果蛋糕为286千卡；水果蛋糕通常加入更多种类的果干或配料，实际数值也会随配方改变。