蛤蜊

用约百分之三的盐水浸泡蛤蜊，水量以刚没过为宜，放在阴凉处一两个小时；再用清水冲洗外壳。不要用淡水泡，蛤蜊容易死。

挑外壳完整、闻起来有海水鲜味而没有酸臭味的。壳张开的轻敲后应能闭合；壳破了或敲后仍张开的不要买。

活蛤蜊放进冰箱冷藏，用微湿的布盖住，别密封，也别泡在水里；尽量当天烹煮。煮熟后应及时冷藏，别在室温下久放。

把蛤蜊放进沸腾的汤或锅里，盖上锅盖煮几分钟，等外壳张开就可以取出；煮后仍紧闭的蛤蜊应丢弃，别硬撬食用。

蛤蜊常用来做蛤蜊蒸蛋、蛤蜊汤、蛤蜊炒韭菜，也适合煮粥或做意面。先把蛤蜊煮到开口，再加入蒸蛋或粥里，能减少久煮导致的肉质变韧。

不建议生吃。生蛤蜊可能带有致病微生物；彻底加热至外壳张开，肉也热透后再吃更稳妥。

“蛤蜊”是常见的统称，文蛤则是其中一种常见贝类，通常个头较大、壳较厚，适合蒸、煮汤或烧烤；不同地区的名称用法可能不完全一样。