Vepřové sádlo

Tuk nakrájej na malé kostky, dej ho do hrnce se silným dnem a zahřívej zvolna, aby se rozpouštěl a nepřipaloval. Občas promíchej; když jsou škvarky zlatavé, sádlo sceď přes jemné sítko.

Hodí se na smažení bramboráků, cibulového základu i řízků a na pečení masa nebo brambor. Na pánvi ho nejdřív rozehřej, ale nenech ho kouřit.

Přelij ho do čisté, suché, uzavíratelné nádoby a nech ho ztuhnout. Uchovávej ho v lednici; nabírej vždy čistou a suchou lžící, aby se do něj nedostala voda ani drobky.

Ano. Rozděl ho do menších uzavíratelných nádob nebo dobře zabalených porcí, aby sis rozmrazil jen tolik, kolik potřebuješ; rozmrazuj ho v lednici.

V křehkém těstě ho můžeš nahradit máslem, které dodá výraznější mléčnou chuť. Do těsta na smažení nebo na vymazání formy se hodí i rostlinný olej, ale výsledek bude méně křehký.

Používá se do bramboráků, lokší a některých kynutých či křehkých těst. Namaž ho také na krajíc chleba a doplň cibulí nebo škvarky.

Když se z něj začne kouřit nebo získá nepříjemný, štiplavý zápach, stáhni pánev z plotny a sádlo dál nepoužívej. Při smažení ho rozehřívej postupně a suroviny vkládej až do rozehřátého tuku.