Víte, co máte na talíři
Šafrán
Kalorie a nutriční hodnoty
Výživové údaje
Na 100 g% RHP- Kalorie 310 kcal —
- Bílkoviny 11 g 23%
- Sacharidy 61 g 22%
- Tuky 5,9 g 8%
- Nasycené mastné kyseliny 1,6 g 8%
- Vláknina 3,9 g 14%
- Sodík 148 mg 6%
- Cholesterol 0 mg 0%
Vitaminy a minerální látky
Na 100 g% RHPVitaminy
- Vitamin A 27 µg 3%
- Vitamin C 80,8 mg 90%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavin (B2) 0,27 mg 21%
- Niacin (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamin B6 1 mg 59%
- Folát (B9) 93 µg 23%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Minerální látky
- Vápník 111 mg 9%
- Železo 11,1 mg 62%
- Hořčík 264 mg 63%
- Fosfor 252 mg 20%
- Draslík 1724 mg 37%
- Zinek 1,1 mg 10%
- Měď 0,33 mg 36%
- Mangan 28,4 mg 1235%
- Selen 5,6 µg 10%
Kalorie podle porce
| Porce | Hmotnost | Kalorie | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 porce | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 porce | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ porce | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 porce | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 porce | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Otázky o potravině Šafrán
Jak správně použít šafrán v rizotu nebo paelle?
Nitky nejprve rozdrť v hmoždíři a nech je asi 10–15 minut louhovat v troše teplého vývaru; ten pak přidej do rýže i s nitkami. Šafrán tak rovnoměrně obarví jídlo a rozvine vůni.
Kolik šafránu dát do jídla?
Na pokrm pro čtyři osoby obvykle stačí malá špetka, zhruba 10–15 nitek. Přidávej ho střídmě: příliš mnoho může jídlu dát hořkou, léčivou pachuť.
Kdy přidat šafrán do vaření?
Nejlépe ho nejdřív vylouhuj v teplé vodě, vývaru nebo mléce a tekutinu přidej během vaření. Do dlouho vařeného jídla ho nedávej hned na začátku, protože se jeho jemná vůně může vytratit.
Jak poznat kvalitní šafrán při nákupu?
Vybírej celé, sytě červené nitky s výraznou, květinově zemitou vůní; jasně žlutý prášek může být naředěný nebo obarvený. Nitky by měly být suché, ale ne rozdrolené na prach.
Jak šafrán skladovat, aby neztratil vůni?
Uchovávej ho v dobře uzavřené neprůhledné nádobce, v suchu a mimo teplo i přímé světlo. Celé nitky si vůni uchovají déle než mletý šafrán.
Do jakých jídel se šafrán hodí?
Kromě rizota alla milanese a paelly se používá do rybí polévky bouillabaisse, sladkých nákypů, pečiva a mléčných dezertů. Dobře ladí s rýží, rybami, citrusy i kardamomem.
Z čeho se šafrán získává?
Získává se z červených blizen květu krokusu setého. Každý květ má jen tři blizny, které se sklízejí ručně, a proto je šafrán tak vzácným kořením.
Je šafrán totéž co kurkuma?
Ne. Šafrán jsou sušené blizny krokusu setého, zatímco kurkuma pochází z oddenku rostliny a barví jídlo výrazně žlutě; jejich vůně ani chuť nejsou zaměnitelné.
Zdroj: USDA FoodData Central 170934 · na 100 g · sacharidy podle označování EU, vláknina se nezapočítává
