Rýže

Propláchni ji studenou vodou, dokud voda není téměř čirá; smyješ tak část povrchového škrobu a zrna se méně slepují. U rýže do rizota ji naopak neproplachuj, protože škrob pomáhá vytvořit krémovou konzistenci.

Na jeden díl suché rýže dej dva díly vody, přiveď k varu, přiklop a vař na mírném ohni asi 15–18 minut. Pak vypni plotýnku a nech rýži ještě 5–10 minut dojít pod pokličkou; během vaření ji nemíchej.

Dej ji do lednice co nejdřív, ideálně do hodiny po uvaření, v mělké uzavřené nádobě. Spotřebuj ji do 24 hodin a při ohřívání ji prohřej tak, aby byla horká i uprostřed.

Z rýže připravíš třeba rizoto, rýžový nákyp, pilaf nebo španělskou paellu. Hodí se také jako příloha ke kari, dušenému masu či zelenině; na sushi se používá krátkozrnná lepkavá rýže.

Podle jídla ji můžeš vyměnit za bulgur, kuskus, pohanku nebo jáhly. Do rizota se nejlépe hodí kroupy, ale výsledek bude žvýkavější a bude potřebovat jiné množství tekutiny.

Bílá rýže je rýže zbavená otrubové vrstvy a klíčku, takže se obvykle vaří rychleji a má jemnější chuť. Označení rýže samo o sobě může zahrnovat i celozrnné druhy, například natural, jejichž zrna mají ponechanou otrubovou vrstvu.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě na suchém a chladném místě, mimo páru od sporáku. Po otevření ji nenechávej v protrženém sáčku, aby do ní nepronikla vlhkost ani škůdci.

V suché rýži mohou přežívat spory bakterií, které vaření nemusí zničit; při pomalém chladnutí se mohou pomnožit. Zbytky proto rychle zchlaď, ulož do lednice a ohřívej jen jednou.