Polenta

Kukuřičnou krupici syp pomalu do vroucí osolené vody nebo vývaru a přitom stále šlehej metličkou. Běžná hrubší krupice se vaří za častého míchání zhruba 30–40 minut; instantní polenta bývá hotová za několik minut.

Má být měkká a krémová, bez tvrdých zrníček; ochutnej ji, protože samotné zhoustnutí ještě neznamená, že je hotová. Když ji chceš krájet na plátky, nalij ji po uvaření do mělké nádoby a nech ztuhnout.

Uvařenou polentu nech rychle vychladnout, zakryj a ulož do lednice; spotřebuj ji během několika dnů. Ztuhlý zbytek nakrájej na plátky a opeč na pánvi nebo ogriluj.

Krémová polenta se hodí k houbám, dušené zelenině, rajčatové omáčce i ragú; často se dochucuje máslem a sýrem. Ztuhlá polenta se krájí na plátky, které můžeš opéct nebo ogrilovat.

Jako přílohu ji můžeš nahradit bramborovou kaší, rýží nebo kuskusem, ale chuť i struktura budou jiné. Na zahuštění kaší či omáčky se víc hodí kukuřičná krupice; použij jí méně a přidávej ji postupně.

Ne úplně: polenta může označovat kukuřičnou krupici i hotové jídlo z ní. Kukuřičná krupice na polentu je suchá surovina, kterou teprve uvaříš; připravená polenta obsahuje také tekutinu a mívá měkkou, kašovitou konzistenci.

Kukuřice lepek přirozeně neobsahuje, takže čistá polenta z kukuřice je bezlepková. Při nákupu ale vybírej výrobek označený jako bezlepkový, pokud potřebuješ vyloučit i možné stopy z výroby.