Chřest

Zelený chřest vař 3–5 minut, bílý obvykle 8–12 minut podle síly stonků. Je hotový, když do něj snadno zajede špička nože, ale stonek se ještě neláme.

Zelený chřest obvykle loupat nemusíš; jen odlom nebo odkroj zdřevnatělý konec. Bílý chřest oloupej škrabkou od hlavičky směrem dolů, hlavně jeho spodní část.

Vybírej pevné stonky s hladkým povrchem a těsně uzavřenými hlavičkami. Zavadlé, gumové stonky nebo hlavičky, které se začínají rozvírat, značí, že chřest už není čerstvý.

Spodní konce stonků zabal do vlhké utěrky a chřest dej do lednice. Spotřebuj ho co nejdřív; při delším skladování můžeš postavit svazek konci do sklenice s trochou vody a volně zakrýt.

Chřest se hodí k vejcím, bramborám, máslu, citronu i parmazánu. Zelený můžeš krátce opéct na pánvi a podávat s vejcem naměkko; z bílého se často připravuje krémová polévka.

Ano, syrový chřest můžeš jíst, zvlášť mladé tenké stonky. Nakrájej je na tenké plátky nebo škrabkou nastrouhej do salátu; silnější stonky bývají příjemnější po tepelné úpravě.

Divoký chřest mívá tenčí výhonky a výraznější chuť; doba úpravy proto bývá kratší než u silných pěstovaných stonků. Nezaměňuj ho ale s jinými planými rostlinami, pokud si nejsi jistý jejich určením.