Brambory

Menší brambory vař zhruba 15–20 minut, větší 25–30 minut od chvíle, kdy voda začne vřít. Jsou hotové, když do nich snadno zajede špička nože; na bramborový salát je raději nerozvař.

Na salát vybírej varný typ A, který drží tvar. Typ B je univerzální, zatímco moučnatý typ C se dobře rozpadá do kaše a hodí se i na bramboráky.

Nakrájené brambory osušíš, promícháš s trochou oleje a rozložíš v jedné vrstvě na plech. Peč je při 220 °C asi 35–45 minut a v polovině je obrať; přeplněný plech způsobí, že se spíš dusí než opékají.

Ulož je neumyté, v temnu a na chladném, dobře větraném místě; světlo podporuje zelenání a klíčení. Nedávej je do těsného plastového sáčku ani k cibuli, která urychluje jejich kažení.

Syrové brambory po rozmrazení často ztmavnou a změní strukturu. Na mražení je nejdřív krátce předvař nebo úplně uvař, dobře vychlaď a zamraz v uzavřené nádobě; po rozmrazení se hodí hlavně do polévky či zapékaného jídla.

Z brambor připravíš třeba bramboráky, lokše, bramborové knedlíky nebo polévku. Vařené brambory se hodí také do salátu, zatímco pečené můžeš podávat jako přílohu k zelenině či masu.

Malé klíčky a drobné zelené části odkroj i s okolím. Silně zelené, hořké nebo výrazně naklíčené brambory vyhoď; samotné vaření nežádoucí látky spolehlivě neodstraní.

Část brambor můžeš nahradit celerem, pastinákem nebo květákem. Zeleninu uvař doměkka, dobře slij a rozmačkej s máslem či mlékem; celer a pastinák dodají výraznější chuť.