Bílá rýže

Propláchni ji v sítu studenou vodou, dokud voda není skoro čirá; smyješ tak část povrchového škrobu a zrna se méně slepí. U rýže do rizota ji neproplachuj, škrob pomáhá vytvořit krémovou konzistenci.

Na jeden díl rýže dej zhruba jeden a půl dílu vody, přiveď k varu, přiklop a vař na nejnižším plameni asi 12–15 minut, dokud se voda nevstřebá. Pak hrnec odstav na 10 minut a rýži načechrej vidličkou.

Zbytky co nejrychleji zchlaď, nejpozději do dvou hodin je dej do uzavřené nádoby do lednice a spotřebuj do 24 hodin. Při ohřívání ji prohřej celou tak, aby byla důkladně horká; ohřívej ji jen jednou.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě na suchém, chladném a tmavém místě, aby nenavlhla a nenasála pachy. Po otevření původního obalu ji přesyp do nádoby s těsným víkem.

Na sushi se používá krátkozrnná nebo střednězrnná rýže, která po uvaření drží pohromadě; dlouhozrnná zůstává příliš sypká. Uvařenou rýži dochuť směsí rýžového octa, cukru a soli a nech ji zchladnout.

K sytým omáčkám ji můžeš vyměnit za kuskus, bulgur nebo vařené brambory. Do polévky se místo ní hodí kroupy či drobné těstoviny, ale změní chuť i dobu vaření pokrmu.

Bílá rýže má méně vlákniny: 1,2 g na 100 g, zatímco hnědá rýže má 2,13 g. Hnědá rýže je celozrnná, protože si ponechává vnější vrstvy zrna.