Tinapay na sourdough

Umaalsa ito sa tulong ng starter—pinaghalong harina at tubig na pinapaburo ng natural na yeast at bacteria. Nagbibigay ang pagbuburo ng bahagyang asim at mas masalimuot na lasa.

Pumili ng tinapay na may tuyong, malutong na crust at bahagyang chewy na loob; dapat mabango at banayad lang ang asim, hindi amoy panis. Kung gusto mo ng mas malaman at mas hiblaing hiwa, hanapin ang bersiyong gawa sa whole wheat na harina.

Itago ito sa paper bag o balutin ng malinis na tuwalya sa temperatura ng silid; napapanatili nitong malutong ang crust. Kung hindi mauubos sa loob ng ilang araw, hiwain at i-freeze sa selyadong bag, saka i-toast mula sa freezer.

Hatiin nang mga 1–2 cm ang kapal at i-toast hanggang maging ginintuang-kayumanggi ang magkabilang panig. Bagay itong lagyan ng mantikilya, keso, itlog, o dinurog na avocado.

Masarap itong isawsaw sa sabaw o olive oil, at gamitin sa grilled cheese at bruschetta. Matibay ang hiwa nito, kaya mahusay ding pang-sandwich na may keso, kamatis, o inihaw na gulay.

Oo, puwede itong ipalit sa karamihan ng sandwich at toast. Para sa French toast, bread pudding, o palaman, mas mainam ang bahagyang lipas na hiwa dahil mas kaunti ang tsansang maging malata.

Hindi palagi: ang sourdough ay tumutukoy sa paraan ng pagpapalsa, samantalang ang wholemeal ay tumutukoy sa harinang gamit. Maaaring sourdough ang tinapay na gawa sa puting harina o wholemeal na harina.