Pulbos ng kari

Igisa ito sa kaunting mantika sa mahinang apoy nang mga 30 segundo hanggang bumango, saka idagdag ang sibuyas o iba pang sangkap. Haluin palagi at huwag hayaang umitim o masunog dahil papait ang lasa.

Karaniwan itong gamit sa chicken curry, ginataang gulay, at mga ulam na may patatas, manok o hipon. Masarap din itong ihalo sa sopas o sa sawsawang yogurt para sa gulay at tinapay.

Ilagay ito sa sisidlang mahigpit ang takip, sa malamig at tuyong aparador na hindi nasisikatan ng araw. Isara agad pagkatapos kumuha; kapag mahina na ang amoy nito kahit kuskusin mo nang kaunti sa palad, malamang humina na rin ang lasa.

Walang iisang kapalit na eksaktong kapareho, pero puwede kang maghalo ng pulbos na luyang-dilaw, kumin at buto ng kulantro na giniling. Dagdagan ng kaunting pulbos na sili kung gusto mo ng anghang; iba-iba ang timpla at anghang ng pulbos ng kari.

Pinaghalong giniling na pampalasa ang pulbos ng kari, samantalang sariwa o pinatuyong dahon ng isang halamang tinatawag na curry leaf ang mga dahon ng kari. Magkaiba ang lasa ng mga ito, kaya hindi direktang kapalit ng isa ang isa.

Hindi palagi. May timplang banayad at may mas maanghang, depende sa mga sangkap nito—lalo na kung may pulbos na sili—kaya tikman muna ang kaunting timpla bago damihan.

Hindi ito iisang pampalasa, kundi timpla ng mga giniling na pampalasa. Madalas na kasama ang luyang-dilaw, kumin at kulantro, pero nag-iiba ang timpla kaya magkakaiba rin ang kulay, amoy at lasa.