Kouign-amann

Isa itong bilog o patong-patong na pastry mula sa Brittany, France, na ginagawa sa dough na may yeast, maraming mantikilya at asukal. Habang niluluto, nagiging malutong at karamelisado ang labas, samantalang malambot at patong-patong ang loob.

Painitin ito sa oven na 160 °C nang 5–8 minuto, saka palamigin nang ilang minuto para tumigas ang karamelisadong ibabaw. Iwasang gumamit ng microwave: lumalambot ang mga patong at nagiging malagkit ang asukal.

Ilagay ito sa lalagyang hindi pinapasukan ng hangin sa temperatura ng kuwarto at kainin sa loob ng isa o dalawang araw para masarap pa ang malutong na ibabaw. Kung mas matagal itong itatabi, balutin nang mahigpit at i-freeze; painitin sa oven mula sa pagkaka-freeze.

Bagay ito sa kape o tsaa, at masarap ding ihain kasama ng maasim na prutas gaya ng mansanas o berry para balanse ang tamis at mantikilya. Puwede itong gawing panghimagas kasama ng isang scoop ng vanilla ice cream.

Pareho silang may patong-patong na dough na nilalagyan ng mantikilya, pero may asukal ang kouign-amann na nagiging malutong at karamelisado sa pagbe-bake. Karaniwang mas malambot at hindi kasing tamis ang croissant.

Puwede, pero magiging mas mabilis at payak na bersiyon ito kaysa sa tradisyonal na pastry na gawa sa yeast dough. Budburan ng asukal ang mga patong habang itinitiklop, at maghurno sa mainit na oven hanggang umalsa at maging malalim na kulay-ginto ang karamelo.

Sa orihinal na bersiyong Breton, ginagamit ang mantikilyang may asin, kaya may bahagyang alat na bumabalanse sa asukal. Bahagi rin ng pangalan nito ang Breton na mga salitang nangangahulugang “cake” at “mantikilya.”