Kabute

Punasan ang kabute sa halip na ibabad, saka hiwain nang magkakapantay. Painitin muna ang kawali, igisa sa kaunting mantika nang hindi siksikan at huwag haluin palagi; kapag sumingaw na ang inilabas nitong tubig, saka timplahan.

Kung may lupa, mabilis itong banlawan sa malamig na tubig at patuyuin agad gamit ang malinis na tuwalya. Mas mainam na huwag ibabad dahil sumisipsip ito ng tubig at mas mahirap itong ma-brown sa kawali.

Ang hiniwang kabute ay karaniwang naluluto sa loob ng mga 5–8 minuto sa katamtamang init, depende sa kapal. Lutuin hanggang lumambot at sumingaw ang karamihan ng likido; para sa sopas o nilaga, idagdag ito sa huling bahagi upang hindi maging sobrang lambot.

Pumili ng kabuteng matatag at hindi malagkit, tuyo o may malambot at nangingitim na bahagi. Iwasan ang may maasim o hindi pangkaraniwang amoy; kung hiniwa at nakabalot, piliin ang walang naipong tubig sa loob.

Ilagay sa refrigerator sa paper bag o sa orihinal na lalagyang may bentilasyon, at huwag muna itong hugasan. Gamitin habang matatag pa at walang malagkit na ibabaw; lutuin muna bago i-freeze dahil nagbabago ang tekstura ng hilaw na kabute.

Bagay ito sa sopas, omelet, pasta, ginisang gulay at sawsawang may bawang at toyo. Para sa mas malinamnam na kanin o noodle dish, igisa muna ang kabute hanggang mag-brown bago ihalo sa iba pang sangkap.

Ang kabute ay pangkalahatang tawag; ang shiitake ay isang partikular na uri na mas buo at mas malalim ang lasa. Sa tala ng bawat uri, ang kabuteng shiitake ay may 40 kcal bawat 100 g, kumpara sa 40 kcal ng kabute.

May mga kabuteng nililinisan at kinakain nang hilaw, gaya ng manipis na hiwa sa salad, pero mas mainam na lutuin ang kabute kung hindi ka tiyak sa uri o pagkakahawak dito. Huwag kumain ng ligaw na kabute maliban kung tiyak itong nakilala bilang ligtas na nakakain.