Baguio beans

Alisin ang magkabilang dulo at pakuluan sa kumukulong tubig na may kaunting asin nang 3–4 minuto. Isawsaw agad sa malamig na tubig para mapigil ang pagluto; patuluin bago ihain o ihalo sa salad.

Pumili ng mga supot na matingkad ang luntian, makinis at matigas kapag marahang pinisil. Iwasan ang malambot, kulubot o may batik na kayumanggi; dapat napuputol ang pods nang may bahagyang langutngot.

Ilagay ang hindi pa hinugasang Baguio beans sa paper bag o bahagyang bukas na supot sa refrigerator. Pinakamainam itong gamitin sa loob ng ilang araw; hugasan at putulin ang dulo bago lutuin, hindi bago itago.

Masarap ito sa chopsuey, pinakbet at kare-kare, o igisa kasama ng bawang, sibuyas at giniling na karne. Idagdag ito sa huling bahagi ng pagluluto para manatiling may konting lutong.

Puwede, lalo na sa ginisa at mga ulam na may sarsa, pero sitaw ay mas mahaba at mas manipis, kaya hiwain ito bago lutuin. Mas mabilis itong lumambot kaysa Baguio beans; idagdag ito nang mas huli kung gusto mong manatiling buo.

Magkalapit ang mga ito sa protina at fiber: bawat 100 g ng sitaw ay may 2.1 g na protina at 2.9 g na fiber, kumpara sa 1.9 g at 3 g sa Baguio beans. Mas mababa nang kaunti ang enerhiya ng sitaw, na may 24 kcal bawat 100 g, kumpara sa 32 kcal sa Baguio beans.

Kung sariwa at malambot ang pods, putulin lang ang mga dulo; karaniwang wala nang matigas na hibla sa gilid. Kung may hiblang humihila mula sa dulo habang pinuputol, hilahin ito pababa sa gilid bago lutuin.