בוטנים

פזר בוטנים קלופים בשכבה אחת על תבנית וקלה ב־170 מעלות כ־12–15 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. הוצא אותם כשהם זהובים וריחניים; הם מתקשים עוד מעט בזמן הקירור.

טוחנים בוטנים קלויים במעבד מזון כמה דקות, ועוצרים מדי פעם כדי לגרד את הדפנות. הם נעשים תחילה פירוריים ואז מפרישים שמן והופכים לממרח; אפשר להוסיף קורט מלח, אך לא חייבים.

שמור בוטנים בכלי אטום במקום קריר ויבש, הרחק מחום ואור. אם קנית כמות גדולה או שהמטבח חם, אחסן אותם במקרר; קלף אותם רק סמוך לאכילה כדי לצמצם חשיפה ללחות.

בוטנים משתלבים היטב עם תפוח, בננה ושוקולד, וגם עם ירקות מוקפצים, אטריות ורוטב בוטנים בסגנון אסייתי. אפשר לפזר אותם קצוצים על סלט או להוסיף חמאת בוטנים לדייסה ולשייק.

במתכון שמבקש בוטנים קצוצים, החלף אותם בשקדים או בקשיו בכמות דומה; למרקם קרמי ברוטב, טחינת שומשום היא אפשרות, אבל טעמה פחות מתקתק. אם ההחלפה נועדה להימנע מאלרגיה, חשוב לבחור מוצר שאינו מכיל בוטנים ושלא בא איתם במגע.

לא מבחינה בוטנית: בוטנים הם קטניות, קרובי משפחה של אפונה ושעועית. התרמילים שלהם מתפתחים מתחת לאדמה, ולכן באנגלית הם נקראים לעיתים peanuts.

שתי האפשרויות מתאימות לאכילה; קלייה מבליטה את הארומה והופכת את הבוטנים לפריכים יותר. בחר בוטנים לא מומלחים אם אתה רוצה לשלוט בכמות המלח, וקלויים יבשים אם אתה מעדיף בלי תוספת שמן.

חופן קטן של כ־30 גרם מספק בערך 7.6 גרם חלבון. זו גם מנה מרוכזת באנרגיה: כ־188 קק״ל.