לפת

אם הקליפה דקה והלפת צעירה, מספיק לשטוף ולקרצף היטב; לפת גדולה או קליפה סיבית כדאי לקלף בסכין או בקולפן.

חותכים לקוביות, מערבבים במעט שמן ומתבלים, ואופים בשכבה אחת ב־200 מעלות כ־25–35 דקות, עד שהקוביות רכות ושחומות בקצוות. הופכים אותן פעם אחת באמצע.

כן. מגררים או פורסים דק ומוסיפים לסלט; חיתוך דק מרכך את המרקם ואת החריפות העדינה שלה.

חותכים ומסירים את העלים, אם הם מחוברים, ושומרים את השורש בשקית מאווררת במגירת הירקות במקרר. העלים נשמרים בנפרד, עטופים קלות, וכדאי להשתמש בהם בתוך כמה ימים.

לפת משתלבת במרקים ובתבשילי ירקות עם גזר, תפוחי אדמה ובצל, ואפשר גם להחמיץ אותה. צלייה או בישול מרככים את הטעם החרפרף שלה.

קולרבי או שורש סלרי יכולים להחליף אותה במרק; חותכים לקוביות ומבשלים עד שהן רכות. תפוח אדמה מתאים אם רוצים מרקם עמילני יותר.

בחר לפת מוצקה וכבדה ביחס לגודלה, בלי אזורים רכים, סדקים עמוקים או כתמים רטובים. לפת קטנה בדרך כלל עדינה יותר ומתבשלת מהר יותר.