טורטליני

מבשלים בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים בעדינות, ומערבבים בזהירות פעם אחת כשהפסטה נכנסת לסיר. טורטליני טריים מתבשלים בדרך כלל בתוך דקות ספורות; בדוק את זמן הבישול שעל האריזה וטעום אחד לפני הסינון.

לטורטליני במילוי גבינה מתאים רוטב חמאה ומרווה או רוטב עגבניות פשוט; מילוי בשר משתלב היטב עם רוטב עגבניות או ציר. שמור מעט ממי הבישול והוסף אותם לרוטב כדי שיצפה את הפסטה.

טורטליני במרק צח הם מנה מוכרת: מבשלים אותם בציר עד שהם רכים, ומגישים מיד עם פרמזן מגוררת. אם מכינים מראש, בשל את הטורטליני בנפרד והוסף אותם לציר רק לפני ההגשה, כדי שלא יתרככו יתר על המידה.

שניהם פסטה ממולאת, אבל טורטליני מקופלים לטבעות קטנות, ואילו רביולי עשויים לרוב כריבועים או ככיסים שטוחים. טורטליני מתאימים במיוחד להגשה בציר, ורביולי מוגשים בדרך כלל עם רוטב.

סנן, צנן והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מהבישול. כדאי לאכול אותם בתוך שלושה עד ארבעה ימים; בחימום מחדש הוסף מעט מים או רוטב כדי שלא יתייבשו.

כן. הנח אותם בשכבה אחת על מגש במקפיא, וכשהם קפואים העבר לשקית או לכלי אטום; כך הם לא יידבקו זה לזה. אפשר לבשל אותם ישירות מהקפאה, ולהוסיף מעט זמן לבישול.

השם האיטלקי tortellini הוא צורת הקטנה של tortello. צורתם המקופלת מזכירה טבעת קטנה, והם מזוהים במיוחד עם המטבח של אזור אמיליה-רומאניה באיטליה.