פולי סויה

משרים אותם בקערה גדולה של מים למשך 8–12 שעות, מסננים ומבשלים במים טריים כשעה עד שעתיים, עד שהם רכים. בסיר לחץ זמן הבישול מתקצר לכ־25–35 דקות.

כן. ההשריה מרככת את הפולים ומקצרת את הבישול; כסה אותם בהרבה מים כי הם מתנפחים. בקיץ או במטבח חם, השרֵה במקרר.

טועמים כמה פולים: הם צריכים להיות רכים עד המרכז, בלי מרקם קשה או קמחי. אם נשארה נגיסה קשה, המשך לבשל ובדוק שוב אחרי 10–15 דקות.

אחרי הבישול, צנן אותם במהירות ושמור בכלי סגור במקרר עד ארבעה ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות והקפא עם מעט ממי הבישול; הפשר במקרר או הוסף ישירות לתבשיל.

הוסף אותם למרק, לתבשיל או לסלט, או טחן לממרח עם שמן זית, לימון, שום ומלח. אפשר גם לקלות פולים מבושלים ומיובשים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהם משחימים ונעשים פריכים.

נבטי סויה הם פולי סויה שהחלו לנבוט; הם עסיסיים יותר ומתבשלים במהירות, ואילו הפולים היבשים דורשים השריה ובישול ממושך. בפולי סויה מבושלים יש 11 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 8.47 גרם בנבטי סויה.

לא. פולים יבשים אינם מוכנים לאכילה; השרֵה ובשל אותם היטב עד שהם רכים. גם לאחר השריה, אין להסתפק בבישול קצר.

פולי סויה עצמם אינם מכילים גלוטן, אך מוצרים ותבשילים שמכילים אותם עלולים לכלול גם רכיבים אחרים. אם חשוב לך להימנע מגלוטן, בדוק את רשימת המרכיבים של המוצר.