נבטי סויה

שטוף וסנן אותם, ואז חלוט במים רותחים במשך 3–5 דקות או הקפץ בווק חם 4–6 דקות, עד שהם רכים אך עדיין מעט פריכים. אם אתה מוסיף אותם למרק, הכנס אותם לקראת סוף הבישול.

עדיף לאכול אותם מבושלים: נבטים עלולים לשאת חיידקים, ושטיפה לבדה אינה מסלקת אותם. חליטה או הקפצה עד שהם חמים ורכים מפחיתה את הסיכון.

שמור אותם יבשים ככל האפשר, בכלי מאוורר או בשקית עם מגבת נייר, והשתמש בהם בתוך כמה ימים. אם הם נעשים ריריים, משחירים או מדיפים ריח חמוץ, השלך אותם.

הם מתאימים להקפצה עם ירקות, אטריות או טופו, וגם למרקים. בקוריאה מגישים אותם כתוספת מתובלת בשם קונגנאמול מוצ'ים, ומשתמשים בהם גם בביבימבאפ.

כן. נבטי מש דקים ופריכים יותר, ולכן מתאימים במיוחד להקפצה קצרה; נבטי סויה עבים ובשרניים יותר, וזקוקים לבישול מעט ממושך יותר.

נבטי סויה הם הנבטים הטריים, שאוכלים בדרך כלל אחרי בישול; פולי סויה מונבטים הם פולי הסויה עצמם לאחר הנבטה, ולכן הם צפופים ומוצקים יותר. אל תחליף ביניהם אוטומטית במתכון: המרקם וזמן הבישול שונים.

חלוט אותם במים רותחים 3–5 דקות וסנן היטב. ערבב עם שום כתוש, שמן שומשום, מלח ובצל ירוק קצוץ, והגש כתוספת קרה או לצד אורז.