דובדבנים חמוצים

הנח דובדבן על פיית בקבוק צרה ולחץ דרך המרכז בעזרת קשית מתכת או מקל אכילה; הגלעין ייפול לתוך הבקבוק. אם אתה עובד עם כמות גדולה, חצה כל דובדבן בסכין והוצא את הגלעין.

ערבב דובדבנים מגולענים עם מעט סוכר וקורנפלור כדי להסמיך את המיצים, ואפה בתוך בצק ב־190 מעלות עד שהמלית מבעבעת והבצק מזהיב, לרוב כ־40–50 דקות. אם הדובדבנים קפואים, אפשר להוסיף אותם ישר מהמקפיא ולהאריך מעט את האפייה.

שמור אותם במקרר בכלי מאוורר, ושטוף רק סמוך לאכילה כדי שלא יירטבו ויתקלקלו מהר. להקפאה, הוצא את הגלעינים, פזר את הדובדבנים בשכבה אחת על מגש, ואחרי שקפאו העבר לשקית.

החמיצות שלהם מתאימה לשקדים, שוקולד מריר, קינמון וגבינות רכות; הם טובים גם ברוטב לצד בשר צלוי. בבישול קצר עם מעט סוכר מתקבל קומפוט שמתאים ליוגורט, לדייסה או לגלידה.

בפאי או בעוגה אפשר להשתמש בדובדבנים מתוקים ולהוסיף מעט מיץ לימון, אבל להפחית את הסוכר במתכון כי הם פחות חמוצים. פירות יער חמצמצים יכולים להתאים גם הם, אך המרקם והטעם יהיו שונים.

דובדבנים חמוצים חדים יותר בטעמם ומתאימים במיוחד לאפייה, לריבות ולרוטב; דובדבנים מתוקים נוחים יותר לאכילה כפי שהם. בדובדבנים המתוקים יש 57 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 52 קק״ל בדובדבנים חמוצים.

לא כדאי ללעוס או לבלוע את הגלעינים: הוצא אותם לפני אכילה, ובמיוחד לפני הגשה לילדים קטנים. אם מכינים ריבה או קומפוט, בדוק היטב שלא נשארו גלעינים בפרי.