פטרייה

נגב אותה במטלית לחה או שטוף במהירות תחת מים זורמים, ואז ייבש היטב. השריה ממושכת גורמת לה לספוג מים ולהשחים פחות במחבת.

חתוך לפרוסות, חמם מחבת רחבה עם מעט שמן והוסף את הפטרייה בשכבה אחת. טגן על אש בינונית־גבוהה כ־5–8 דקות, בלי לערבב כל הזמן; אם המחבת צפופה, טגן בכמה סבבים.

שמור אותן במקרר בשקית נייר או באריזה מאווררת, ורק סמוך לשימוש נקה אותן. שקית פלסטיק סגורה לוכדת לחות ומאיצה התרככות.

אפשר להוסיף אותה לחביתה, לריזוטו, לפסטה, למרק או לרוטב שמנת. כדי לשמור על מרקם ולא לדלל את הרוטב, השחם אותה במחבת בנפרד לפני שמערבבים אותה במנה.

במנה שבה הפטרייה מוסיפה מרקם בשרני, פטריית פורטובלו או שיטאקי יכולות להתאים; חתוך אותן לגודל דומה והשחם היטב. אם הפטרייה משמשת רק כתוספת ירק, קישוא או חציל יכולים לעבוד, אך הטעם יהיה שונה.

פטריות שמיועדות למאכל ונמכרות טריות אפשר לאכול גם ללא בישול, לאחר ניקוי. אל תאכל פטרייה שנקטפה בטבע בלי זיהוי ודאי של מומחה: מינים רעילים עלולים להיראות דומים לאכילים.

כן, אבל המרקם שלה נעשה רך יותר לאחר ההפשרה. לתוצאה טובה יותר, פרוס והשחם אותה תחילה, צנן, הקפא בשכבה אחת ואז העבר לכלי סגור; הוסף אותה קפואה למרק או לרוטב.