דעו מה יש בצלחת שלכם
זעפרן
קלוריות וערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 310 kcal —
- חלבון 11 g 23%
- פחמימות 61 g 22%
- שומן 5.9 g 8%
- שומן רווי 1.6 g 8%
- סיבים תזונתיים 3.9 g 14%
- נתרן 148 mg 6%
- כולסטרול 0 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 27 µg 3%
- ויטמין C 80.8 mg 90%
- ויטמין D 0 µg 0%
- תיאמין (B1) 0.12 mg 10%
- ריבופלבין (B2) 0.27 mg 21%
- ניאצין (B3) 1.5 mg 9%
- ויטמין B6 1 mg 59%
- פולאט (B9) 93 µg 23%
- ויטמין B12 0 µg 0%
מינרלים
- סידן 111 mg 9%
- ברזל 11.1 mg 62%
- מגנזיום 264 mg 63%
- זרחן 252 mg 20%
- אשלגן 1724 mg 37%
- אבץ 1.1 mg 10%
- נחושת 0.33 mg 36%
- מנגן 28.4 mg 1235%
- סלניום 5.6 µg 10%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5.9 g |
| 1 מנה | 0.7 g | 2 | 0.1 g | 0.4 g | 0 g |
| 2 מנות | 1.4 g | 4 | 0.2 g | 0.9 g | 0.1 g |
| ½ מנה | 0.4 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3 מנות | 2.1 g | 7 | 0.2 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 4 מנות | 2.8 g | 9 | 0.3 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5.7 g | 31 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8.8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
שאלות על זעפרן
איך משתמשים בזעפרן כדי להוציא ממנו יותר צבע וטעם?
כותשים כמה חוטים במכתש, משרים בכף מים חמים או חלב חמים במשך כעשר דקות, ואז מוסיפים את הנוזל לתבשיל. כך הצבע והארומה מתפזרים טוב יותר מאשר כשמפזרים את החוטים היבשים.
מתי מוסיפים זעפרן לאורז?
משרים את החוטים במים חמים בזמן שהאורז מתבשל, ומוסיפים את הנוזל לקראת סוף הבישול או מערבבים אותו בחלק מהאורז המבושל לקבלת צבע זהוב. זעפרן מתאים במיוחד לפאייה, לריזוטו ולתבשילי אורז.
כמה זעפרן צריך להוסיף לסיר?
בדרך כלל די בקמצוץ של כמה חוטים לסיר משפחתי; זעפרן בכמות גדולה עלול לתת טעם מריר. כפית זעפרן שוקלת בערך 310 kcal?
איך שומרים על זעפרן?
שמור את החוטים בכלי אטום, במקום קריר, יבש וחשוך, והרחק מאדים ומאור שמש. כך הם שומרים על הארומה טוב יותר מאשר באריזה פתוחה ליד הכיריים.
באילו מאכלים משתמשים בזעפרן?
הוא מוכר בפאייה, בריזוטו מילאנזה ובמרקי דגים, ומשתלב גם באורז, במרק ובמאפים מתוקים. טעמו משתלב היטב עם שום, בצל, דגים, עוף והדרים.
איך מזהים זעפרן אמיתי כשקונים אותו?
חפש חוטים שלמים בצבע אדום כהה, עם קצה כתום-אדמדם, ולא אבקה זולה ולא מזוהה. לזעפרן אמיתי יש ריח פרחוני-דבשי וטעם מעט מריר; אבקה עשויה להיות מהולה וקשה יותר לבדיקה.
ממה מפיקים זעפרן?
זעפרן הוא הצלקות האדומות של פרח הכרכום התרבותי, הנקטפות ומיובשות. בכל פרח יש רק שלוש צלקות, ולכן נדרשת עבודה ידנית רבה כדי להפיק כמות קטנה.
מקור: USDA FoodData Central 170934 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
