רוקט

הפרד את העלים, שטוף אותם בקערה גדולה של מים קרים ונער בעדינות כדי לשחרר חול. ייבש בספינר לסלט או טפח בין מגבות נקיות; עלים יבשים נדבקים טוב יותר לרוטב.

עטוף את העלים היבשים במגבת נייר מעט לחה, הכנס לקופסה או לשקית לא אטומה לגמרי ושמור במגירת הירקות. הרחיק אותם מפירות שמבשילים, ובדוק מדי יום והסר עלים רטובים או כמושים.

הטעם החרדלי והפלפלי שלו בולט במיוחד כשהוא חי, למשל בסלט או בכריך. אם אתה מוסיף אותו לתבשיל, ערבב אותו פנימה ממש בסוף או פזר מעל פיצה מיד אחרי האפייה, כדי שהעלים לא יאבדו את המרקם.

העלים החריפים משתלבים היטב עם אגס או תפוח, גבינה מלוחה כמו פרמזן, אגוזים ורוטב לימון ושמן זית. הוסף את הרוטב סמוך להגשה כדי שהעלים לא יתרככו.

ערבב רוקט עם עלים עדינים כמו חסה או תרד, והוסף מרכיב מתוק או חמצמץ כמו פרי, בלסמי או לימון. העלים הצעירים בדרך כלל עדינים יותר מהגדולים והבוגרים.

כן. רוקט וארוגולה הם שמות לאותו ירק עלים, בעל טעם פלפלי ולעיתים מעט חרדלי.

בחר עלים ירוקים, פריכים וללא כתמים צהובים או אזורים רטובים. ריח חריף ונעים מתאים לרוקט; ריח חמוץ או עלים ריריים מעידים שכדאי לוותר עליו.

אפשר, אבל לאחר ההפשרה העלים מאבדים את הפריכות ולכן אינם מתאימים לסלט. הקפא אותם קצוצים במנות קטנות והוסף ישירות למרק, לפסטה או לרוטב בזמן הבישול.