טורבוט

דג שלם במשקל של כקילוגרם אפשר לאפות בתבנית משומנת, עם מלח, פלפל ופרוסות לימון, ב־200 מעלות במשך כ־25 דקות. הוא מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות מהעצם.

ייבש את הפילה, תבל במלח ובפלפל, וטגן במחבת חמה עם מעט שמן כ־3–4 דקות מכל צד, לפי העובי. אפשר להוסיף בסוף חמאה ומיץ לימון ולצקת אותם על הדג.

בדג שלם חפש עיניים צלולות, עור לח וריח עדין של ים, בלי ריח חריף. פילה טרי צריך להיות לח ומוצק, ולא להשאיר נוזלים רבים באריזה.

שמור את הטורבוט מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו באריזה אטומה.

הטעם העדין שלו מתאים לתפוחי אדמה, ירקות צלויים, חמאה ולימון או רוטב עשבי תיבול. אפשר להגיש אותו גם עם רוטב חמאה וצלפים בסגנון מֶנְיֶר.

הליבוט הוא תחליף טוב כשצריך דג לבן ובשרני שאפשר לצלות או לאפות. גם טורבו אירופי מתאים, אך הפילה עשוי להיות דק יותר ולכן כדאי לבדוק אותו מוקדם יותר במהלך הבישול.

לא. טורבוט וטורבו הם דגים שטוחים שונים, אף ששמותיהם דומים; כשמתכון דורש טורבוט, אל תניח שטורבו יתנהג בדיוק אותו הדבר בבישול.