פולנטה

הרתח מים או ציר, הנמך את האש והוסף את הפולנטה בהדרגה תוך כדי טריפה. המשך לערבב עד שהיא מסמיכה; פולנטה גסה רגילה צריכה בדרך כלל 30–45 דקות, ואילו פולנטה אינסטנט מוכנה בתוך דקות ספורות.

לפולנטה רכה וקרמית השתמש בדרך כלל בכחלק אחד פולנטה על ארבעה חלקים מים או ציר. לפולנטה מוצקה שאפשר לפרוס, הפחת מעט את כמות הנוזלים או הארך את הבישול עד שהתערובת סמיכה.

הגש אותה חמה ורכה לצד ראגו, פטריות או ירקות בבישול ארוך, או ערבב פנימה גבינה וחמאה. אפשר גם לצקת לתבנית, לקרר עד שתתייצב, לפרוס ולטגן או לצלות את הפרוסות.

צנן אותה והעבר לכלי סגור במקרר, שם היא נשמרת בדרך כלל שלושה עד ארבעה ימים. כשהיא מתקררת היא מתקשה; בחימום חוזר הוסף מעט מים או ציר וערבב על אש נמוכה.

כתוספת קרמית אפשר להשתמש בפירה תפוחי אדמה או בדייסת תירס, אך הטעם והמרקם יהיו שונים. אם מתכון דורש פולנטה יבשה, קמח תירס טחון דק אינו תמיד תחליף ישיר: הוא עשוי להסמיך אחרת ולתת מרקם חלק יותר.

קמח תירס לפולנטה הוא המרכיב היבש שמבשלים להכנת פולנטה, ואילו המילה פולנטה מתארת לרוב את המאכל המוכן. לכן הערכים ל־100 גרם שונים מאוד: בקמח תירס לפולנטה יש 108 קק״ל, לעומת 352 קק״ל בפולנטה.