פולנטה

הוסף את הפולנטה בהדרגה למים רותחים ומומלחים תוך כדי טריפה רצופה. לאחר שהסמיכה, הנמך את האש ובחש לעיתים קרובות; פולנטה גסה מתבשלת בדרך כלל 30–45 דקות, ואילו פולנטה מהירה מוכנה בתוך דקות ספורות לפי הוראות האריזה.

הגרגרים צריכים להיות רכים ולא להרגיש קשים או חוליים בפה, והמרקם צריך להיות סמיך וחלק. אם היא מתקשה לפני שהגרגרים התרככו, הוסף מעט מים חמים והמשך לבשל.

העבר את הפולנטה לכלי סגור ושמור במקרר עד שלושה ימים. היא תתקשה בקירור; לחימום מחדש, חתוך אותה לקוביות או פרוסות וחמם בסיר עם מעט מים או חלב תוך כדי ערבוב.

מזוג פולנטה חמה לתבנית בשכבה אחידה, צנן עד שהיא יציבה ואז חתוך לפרוסות. הברש במעט שמן וצלה במחבת או על גריל חם עד שנוצרות שכבות זהובות ופריכות משני הצדדים.

פולנטה רכה מתאימה לראגו, לפטריות מוקפצות ולגבינות כמו פרמזן או גורגונזולה. אפשר להגיש אותה גם לצד ירקות צלויים או תבשיל עשיר, במקום תפוחי אדמה או אורז.

קמח תירס הוא חומר גלם טחון, ואילו פולנטה היא בדרך כלל דייסה או תבשיל שמכינים ממנו בבישול עם נוזלים. בחנויות השם פולנטה משמש לעיתים גם לקמח תירס בטחינה המתאימה להכנת המנה.

אם אתה מחפש תוספת רכה ליד תבשיל, החלף אותה בפירה, באורז או בקוסקוס. אם חשוב לך לשמור על מרקם שאפשר לפרוס ולצלות, תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לא יתנהגו בדיוק כמו פולנטה שהתייצבה.