פלפל ירוק

חמם את התנור ל־220 מעלות, הנח את הפלפל שלם על תבנית וקלה 20–30 דקות, עד שהקליפה משחימה ומעלה שלפוחיות. כסה אותו לכמה דקות אחרי האפייה, ואז הקליפה תיפרד בקלות.

חתוך את החלק העליון והוצא את הגרעינים והקרומים הלבנים. מלא באורז מבושל, עדשים או בשר טחון, העמד בסיר עם מעט רוטב ובשל מכוסה על אש נמוכה כ־45 דקות, עד שהפלפל רך.

בחר פלפל מוצק וכבד יחסית לגודלו, עם קליפה מתוחה ומבריקה וללא שקעים רכים או כתמים. הגבעול הירוק והמוצק הוא סימן נוסף לטריות.

שמור אותו יבש, לא שטוף, במגירת הירקות; בדרך כלל הוא נשאר מוצק כשבוע. פלפל חתוך כדאי לאטום בקופסה ולנצל בתוך כמה ימים.

הטעם הירוק והמריר מעט שלו משתלב היטב עם עגבנייה, בצל, שום, ביצים ואורז. אפשר להוסיף אותו לשקשוקה, לתבשיל קדרה או למוקפץ, ולחתוך אותו דק לסלט.

פלפל אדום או צהוב מתאים ברוב המתכונים, אך טעמו מתוק יותר ופחות מריר; פלפל אדום מכיל 34 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 31 קק״ל בפלפל ירוק. אם הפלפל אמור להוסיף חריפות, החלף אותו בפלפל חריף ירוק בכמות קטנה.

פלפל אדום הוא פלפל שהבשיל על הצמח זמן רב יותר, ולכן לרוב טעמו מתוק יותר. בפלפל אדום יש 34 קק״ל ו־6.5 גרם פחמימות ל־100 גרם; בפלפל ירוק יש 31 קק״ל ו־6 גרם פחמימות.

לא: הפלפל המתוק עדין ומתאים למילוי, לסלט ולבישול, ואילו זני הפלפל החריף מכילים יותר תרכובות חריפות ומשמשים לתיבול. אם אינך בטוח בעוצמה, טעם חתיכה זעירה לפני שתוסיף אותו למנה.