פסטה עם ירקות

מבשלים את הפסטה בנפרד עד שהיא נגיסה, ובינתיים מקפיצים ירקות חתוכים במחבת חמה: מתחילים בירקות קשים כמו גזר וברוקולי, ואחרי כמה דקות מוסיפים קישוא, פלפל או עגבנייה. מערבבים עם הפסטה ומעט ממי הבישול.

ברוקולי, קישוא, פלפל, פטריות, עגבניות, תרד וגזר משתלבים היטב. חתוך ירקות קשים לחתיכות קטנות יותר, כדי שיתרככו בזמן שהירקות העדינים נשארים מוצקים.

שמן זית, שום ועשבי תיבול מתאימים לתערובת של ירקות קלויים או מוקפצים; עגבניות מרוסקות טובות עם קישוא ופלפל. לרוטב קליל, שמור מעט ממי הפסטה וערבב אותם עם הירקות והרוטב.

העבר את השאריות לכלי סגור ושמור במקרר עד שלושה ימים. לחימום, הוסף למחבת כף מים או מעט שמן וחמם על אש בינונית עד שהמנה חמה; כך הפסטה פחות נוטה להתייבש.

אפשר, אבל פסטה וירקות רכים עלולים להפוך לרכים יותר לאחר ההפשרה. הקפא במנות בכלי אטום, והפשר במקרר לפני חימום במחבת עם מעט מים; רוטב שמנת נוטה להיפרד ולכן מתאים פחות להקפאה.

פסטה עם ירקות היא לרוב פסטה מבושלת שמגישים עם ירקות. פסטת ירקות היא בדרך כלל פסטה שהבצק שלה הוכן בתוספת ירקות, כמו תרד או עגבנייה; היא לא בהכרח מכילה חתיכות ירק במנה.

הירקות מוסיפים נפח וסיבים, אבל כמותם במנה משנה מאוד. במאה גרם פסטה עם ירקות יש 1.3 גרם סיבים ו-2.9 גרם חלבון; הוספת קטניות, ביצה או גבינה יכולה להפוך אותה לארוחה משביעה יותר.

למנה עיקרית, מדוד בערך 75–100 גרם פסטה יבשה לאדם לפני הבישול. אם יש הרבה ירקות, אפשר להסתפק בכמות הקטנה יותר ולהגיש לצד סלט או מקור חלבון.