פילה פנגסיוס

ייבש את הפילה, תבל במלח ופלפל, וצלה במחבת חמה עם מעט שמן כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג. בגלל שהפילה עדין, הפוך אותו פעם אחת בעזרת מרית רחבה.

כן. הנח את הפילה בתבנית משומנת, תבל בלימון, שום ועשבי תיבול, ואפה ב־200 מעלות כ־12–15 דקות, עד שהמרכז מגיע ל־63 מעלות והדג מתפרק בקלות.

העבר אותו מהמקפיא למקרר למשך הלילה, בתוך כלי שיקלוט את הנוזלים. אם צריך להפשיר מהר, שמור את הפילה באריזה אטומה והשרה במים קרים, תוך החלפת המים מדי חצי שעה; אל תשאיר אותו להפשרה על השיש.

בחר פילה בעל ריח עדין של ים, בשר לח אך לא דביק, וצבע אחיד ללא כתמים כהים או קצוות יבשים. אם הוא קפוא, חפש אריזה שלמה עם פילה קפוא בנפרד ולא גוש קרח גדול.

הטעם העדין שלו משתלב עם אורז, תפוחי אדמה, ירקות צלויים ורוטב לימון או טחינה. אפשר גם להגיש אותו בתוך טורטייה או לחמנייה עם כרוב פריך ורוטב יוגורט.

כן, ברוב המתכונים אפשר להחליף פילה בקלה בפילה פנגסיוס באותה כמות, במיוחד באפייה או בטיגון. פילה פנגסיוס רך ועדין יותר, ולכן כדאי לקצר מעט את הבישול ולהיזהר שלא יתפרק.

אלה שמות מסחריים לדגים קרובים ממשפחת הפנגסיוס, ולעיתים משתמשים בהם באופן חופף; ההבדל בשם לא תמיד מעיד על מין נפרד. מבחינת הנתונים שסופקו, בפילה בסה יש 588 מ״ג נתרן לעומת 233 מ״ג בפילה פנגסיוס ל־100 גרם.

כן: מנה של 150 גרם מספקת 18 גרם חלבון לכל 100 גרם, כלומר כ־26 גרם במנה. הוא גם מקור לוויטמין B12, עם 0.89 מיקרוגרם ל־100 גרם.