דג סבסט

חמם את התנור ל־200 מעלות, הנח את הפילה בתבנית משומנת קלות ותבל בלימון, שום ומעט שמן זית. פילה בעובי רגיל מוכן בדרך כלל בתוך 10–15 דקות; הוא מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג.

בדוק את החלק העבה ביותר: הבשר צריך להיות אטום ולהתפרק לפתיתים במזלג. אם יש לך מדחום, כוון למרכז הדג והוצא אותו מהחום כשהטמפרטורה מגיעה ל־63 מעלות.

העבר את הדג מהמקפיא למקרר והנח אותו בכלי מכוסה, רצוי למשך הלילה. אם צריך להפשיר מהר, שים אותו בשקית אטומה במים קרים והחלף את המים מדי חצי שעה; אל תפשיר אותו על השיש.

שמור את הדג מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. להקפאה, עטוף היטב כדי לצמצם מגע עם אוויר והפשר במקרר לפני הבישול.

טעמו העדין מתאים ללימון, עשבי תיבול, שום ועגבניות. אפשר לאפות אותו עם ירקות, לצלות במחבת ולהגיש עם תפוחי אדמה, או להוסיף אותו לתבשיל דגים עם עגבניות.

כן, פילה דג סלע אטלנטי מתאים לאפייה ולצלייה במקום דג סבסט. הוא רזה יותר: 1.54 גרם שומן ו־15.3 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 4.3 גרם שומן ו־22 גרם חלבון בדג סבסט.

במנה של 100 גרם יש 22 גרם חלבון, ולכן הוא מקור לחלבון. פילה בגודל המנה שלך ישנה את הכמות בהתאם למשקלו.