פטריות

נגב אותן במגבת נייר לחה או במברשת רכה. אם הן מלוכלכות מאוד, שטוף במהירות במים קרים וייבש היטב; אל תשאיר אותן להשריה.

חתוך אותן לפרוסות והנח במחבת רחבה וחמה עם מעט שמן, בשכבה אחת. טגן כ־6–8 דקות בלי לערבב הרבה, והמלח לקראת הסוף כדי לעודד השחמה.

בחר פטריות מוצקות, יבשות יחסית, בלי כתמים ריריים או ריח חמוץ. אם הן ארוזות, העדף אריזה יבשה שבה הפטריות אינן מעוכות ואין בה הרבה טיפות מים.

שמור אותן במקרר בשקית נייר או באריזה מאווררת, לא בשקית פלסטיק סגורה. עדיף לנקות אותן רק לפני השימוש, ולהשתמש בהן בתוך כמה ימים.

פטריות שמפיניון קנויות אפשר לאכול חיות, למשל פרוסות בסלט, אחרי ניקוי. אל תאכל פטריות בר שלא זוהו בוודאות בידי מומחה: גם פטרייה רעילה יכולה להיראות דומה למאכלת.

פטריות משתלבות היטב בחביתה, בריזוטו, בפסטה ובמרק פטריות. הוסף אותן למחבת לפני השמנת או הרוטב, כדי שיזהיבו ולא יתבשלו בנוזלים.

במוקפץ או בתבשיל אפשר להחליף אותן בקוביות חציל או קישוא, אך המרקם והטעם יהיו שונים. במתכון שמסתמך על הטעם האדמתי שלהן, עדיף להשתמש בתערובת פטריות אחרת.