פודינג חלב

טורפים בסיר חלב, סוכר וקורנפלור עד שאין גושים, ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת. מבשלים עוד כדקה, מוזגים לכלי הגשה ומקררים לפחות שעתיים.

מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הפודינג כשהוא עדיין חם, כך שלא יישאר ביניהם אוויר. אפשר גם לערבב מדי פעם בזמן שהוא מתקרר, אבל הצמדה של הניילון מונעת קרום בצורה יעילה יותר.

מקררים אותו לפחות שעתיים, עד שהוא יציב וקר. אם יצקת אותו לכלים קטנים, הוא יתקרר ויתייצב מהר יותר מאשר בקערה גדולה.

מכסים את הכלי ושומרים במקרר; כדאי לאכול אותו בתוך יומיים־שלושה. אין להשאיר פודינג חלב שעות על השיש, במיוחד במזג אוויר חם.

פירות טריים כמו תותים, בננה או מנגו מוסיפים לו רעננות; אפשר גם לפזר קינמון, אגוזים קצוצים או פירורי ביסקוויט. מגישים אותו קר, בכוסות אישיות או בקערה.

אפשר להסמיך אותו בקמח אורז או בעמילן תפוחי אדמה, אך המרקם עשוי להשתנות מעט. ערבב את העמילן עם מעט חלב קר לפני שמוסיפים אותו לסיר, כדי למנוע גושים.

פודינג חלב שמסמיכים בעמילן מתבשל בסיר ומוגש בדרך כלל בכוס או בקערה. פלאן חלב מבוסס לרוב על ביצים, נאפה באמבט מים, ומתייצב במרקם דמוי קרם.