ריבת תאנים

חותכים תאנים לרבעים ומבשלים בסיר עם סוכר ומעט מיץ לימון על אש נמוכה, תוך ערבוב, כ־30–40 דקות עד שהתערובת מסמיכה. כדי לבדוק, מניחים כפית על צלחת קרה: אם הריבה מתקמטת כשמעבירים בה אצבע, היא מוכנה.

המתיקות והמרקם שלה משתלבים במיוחד עם גבינות מלוחות או חריפות, כמו גבינת עיזים וגבינה כחולה, וגם עם יוגורט סמיך. אפשר להגיש אותה לצד גבינות ולחם בארוחת בוקר או כחלק מקרש גבינות.

מורחים שכבה דקה על בצק עלים או בצק פריך לפני האפייה, או ממלאים בה אוזני המן ועוגיות מגולגלות. אם הריבה סמיכה מאוד, מערבבים אותה קודם עם כפית מים חמים כדי שיהיה קל למרוח אותה.

שומרים את הצנצנת סגורה במקרר ומוציאים ממנה ריבה בכפית נקייה ויבשה, כדי שלא ייכנסו פירורים או לחות. אם מופיעים עובש או ריח חריג, זורקים את כל תכולת הצנצנת.

במילוי לעוגיות או למאפה אפשר להשתמש בריבת משמש או שזיפים; שתיהן מתאימות למריחה ולאפייה. לצד גבינות, ריבת בצל או דבש יתנו מתיקות, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים.

ריבת תות שדה מכילה כ־60.5 גרם פחמימות וכ־0.7 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 59 גרם פחמימות ו־1.3 גרם סיבים בריבת תאנים. המרקם של ריבת תאנים נוטה להיות סמיך יותר ולעיתים נשארים בה גרעינים זעירים.

כף גדושה של כ־20 גרם מכילה 49 קק״ל. אפשר למרוח אותה על פרוסת לחם או להוסיף כפית ליוגורט.