קרוטונים

חותכים לחם לקוביות, מערבבים עם מעט שמן זית ותיבול, ואופים בשכבה אחת ב־180 מעלות במשך 10–15 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע; הקרוטונים מוכנים כשהם זהובים ויבשים למגע.

מצננים אותם לגמרי לפני שמעבירים לכלי אטום, ושומרים במקום יבש בטמפרטורת החדר. אם התרככו, אפשר להחזיר אותם לתנור לכמה דקות ב־160 מעלות ולצנן שוב.

מפזרים קרוטונים על סלט קיסר או מרק, למשל מרק עגבניות או מרק בצל, ממש לפני ההגשה כדי שלא יספגו נוזלים ויתרככו.

אפשר להוסיף קוביות לחם קלוי, גרעינים קלויים או אגוזים קצוצים. אם רוצים פריכות דומה, קולים קוביות לחם במחבת יבשה או בתנור עד שהן מזהיבות.

קרוטונים הם חתיכות לחם פריכות שמוסיפים למרק או לסלט, ואילו פירורי לחם משמשים בעיקר לציפוי ולקשירה. בפירורי לחם יש 353 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 491 קק״ל בקרוטונים.

לסלט כדאי לבחור קרוטונים קטנים ופריכים שקל לאכול יחד עם העלים; למרק מתאימות גם קוביות גדולות יותר. אם המנה כבר מתובלת, קרוטונים פשוטים מאפשרים לשלוט במליחות ובתיבול.

לסלט אישי או לקערת מרק, התחל בחופן קטן ופזר סמוך להגשה. כך הקרוטונים מוסיפים פריכות בלי להשתלט על המנה, ואפשר להוסיף עוד לפי הצורך.