סירופ תירס

הגלוקוז שבו מפריע לסוכר להתגבש, ולכן הקרמל יוצא חלק יותר ופאדג׳ פחות גרגרי. הוסף אותו יחד עם הסוכר בתחילת הבישול, ואל תערבב את התערובת אחרי שהסוכר נמס.

הוא נפוץ בפאי פקאן, במרשמלו, בקרמל ובממתקים ביתיים. בפאי פקאן הוא עוזר למלית להיאפות למרקם יציב ודביק; הוא מתוק למדי, ולכן אל תחליף בו נוזלים אחרים בלי להתאים את המתכון.

הבהיר עדין יותר בטעמו, והכהה נותן טעם עמוק יותר, דמוי מולסה. השתמש בבהיר כשאתה רוצה שהטעם של המרכיבים האחרים יבלוט, ובכהה כשמתאים למלית או לרוטב טעם קרמלי מודגש.

לא. סירופ תירס רגיל מיוצר מעמילן תירס ומורכב בעיקר מגלוקוז; בסירופ עתיר פרוקטוז חלק מהגלוקוז הומר לפרוקטוז. לכן אלה מוצרים שונים, ומתכון שמבקש אחד מהם לא תמיד יצליח באותה צורה עם האחר.

בממתקים ובקרמל, סירופ גלוקוז הוא בדרך כלל התחליף הקרוב ביותר, באותה כמות לפי משקל. דבש משנה את הטעם ועלול להשחים מהר יותר, ולכן הוא פחות מתאים כשצריך טעם ניטרלי או שליטה מדויקת בבישול סוכר.

סגור היטב את הבקבוק ושמור אותו בארון יבש בטמפרטורת החדר. אין צורך לקרר אותו; נגב את ההברגה לפני הסגירה כדי שהפקק לא יידבק.

משח מעט את הכף בשכבה דקה של שמן ניטרלי, או טבול אותה במים חמים ונגב במהירות. כך הסירופ מחליק החוצה בלי להישאר על הדפנות.