אקלר שוקולד

מזלפים בצק רבוך לרצועות ואופים עד שהן תפוחות וזהובות, ואז מצננים לגמרי לפני המילוי. ממלאים בקרם שוקולד ומצפים בגנאש; פתיחת חריץ קטן בתחתית מקלה על המילוי ושומרת על הציפוי חלק.

הקליפה צריכה להיות תפוחה, יבשה וזהובה גם בצדדים, לא רק מלמעלה. אל תפתח את דלת התנור בתחילת האפייה: ירידת החום עלולה להפיל את האקלרים.

אקלר ממולא שומרים בכלי סגור במקרר ואוכלים בתוך יום, כי הלחות של הקרם מרככת את הקליפה. לפני ההגשה אפשר להוציא אותו לכמה דקות, אך לא להשאירו שעות מחוץ למקרר.

אפשר להקפיא אקלר ממולא בכלי אטום, אך אחרי ההפשרה הקליפה לרוב רכה יותר. להפשרה אחידה העבר אותו למקרר לכמה שעות, ואל תחמם אקלר עם ציפוי שוקולד בתנור.

אקלר שוקולד הוא בדרך כלל אקלר עם קרם שוקולד, ולעיתים גם ציפוי שוקולד; אקלר במילוי קרם עשוי להכיל קרם וניל או קרם פטיסייר. במוצרים מוכנים השמות לא תמיד מציינים במפורש גם את סוג המילוי וגם את הציפוי.

אקלר שוקולד עשוי מבצק רבוך חלול, שממלאים בקרם, ואילו עוגת שוקולד היא עוגה אפויה ורכה. ל־100 גרם עוגת שוקולד יש 337 קק״ל, לעומת 303 קק״ל באקלר שוקולד.

הוא משתלב היטב עם קפה או תה לא ממותקים, שמאזנים את המתיקות. אפשר להגיש לצד פירות יער או תותים, אך עדיף להוסיף אותם סמוך להגשה כדי שלא ירטיבו את הקליפה.

אקלרים נמכרים בגדלים שונים, לכן מנה מעשית היא אקלר אחד קטן או חלק מאקלר גדול, לפי גודלו ולפי מה שמגישים לצדו. ב־100 גרם יש 303 קק״ל.