עירית

מייבשים היטב, מאגדים את הגבעולים וחותכים לרוחב בסכין חדה בתנועות נקיות. מספריים נקיות נוחות לקיצוץ ישירות מעל תפוח אדמה, סלט או מרק.

מוסיפים אותה בסוף הבישול או ממש לפני ההגשה, כי חום ממושך מחליש את הטעם העדין שלה. במאפים מלוחים ובחביתות אפשר לערבב אותה לתערובת לפני האפייה או הטיגון.

עוטפים את הגבעולים במגבת נייר מעט לחה, מכניסים לכלי או לשקית ושומרים במקרר. לקיצוץ מראש, אפשר להקפיא עירית קצוצה בכלי אטום; לאחר ההפשרה היא מתאימה יותר לבישול מאשר לקישוט.

הטעם הבצלִי העדין שלה מתאים לחביתה, גבינה לבנה, תפוחי אדמה אפויים, מרקים וסלטים. הוסף אותה בסוף כדי לשמור על הצבע ועל הארומה.

בצל ירוק קצוץ הוא תחליף נגיש, אך טעמו חזק יותר, ולכן כדאי להתחיל בכמות קטנה. למרקם עדין במיוחד, השתמש בחלק הירוק של בצל ירוק.

עירית מורכבת מגבעולים דקים וחלולים שטעמם עדין, ואילו לבצל ירוק יש בסיס לבן וגבעולים עבים יותר עם טעם בצל מודגש. בדרך כלל משתמשים בעירית כתיבול או כתוספת טרייה, ובצל ירוק מתאים גם לבישול.

לא: עירית מיובשת מרוכזת יותר בטעם ובמרקם, ולכן משתמשים ממנה בכמות קטנה יותר. היא נוחה לתיבול של ממרחים, מרקים ותערובות יבשות, אך אינה מחליפה היטב עירית טרייה כקישוט.

בחר גבעולים ירוקים, מוצקים ורעננים, בלי קצוות צהובים או רכים ובלי ריח חמוץ. גבעולים דקים ורעננים נוחים לקיצוץ ומתאימים במיוחד להוספה בסוף הבישול.