פלפל צ׳ילי

הוצא את הגרעינים ואת הקרומים הלבנים שבתוך הפלפל, שבהם מרוכזת רוב החריפות, והוסף אותו בהדרגה. אם המנה כבר חריפה מדי, ערבב פנימה עוד מרכיבים לא חריפים כמו עגבנייה, אורז או יוגורט.

לבש כפפות חד־פעמיות, או אחוז בפלפל במזלג בזמן שאתה פורס אותו. אל תיגע בעיניים או בפנים, ושטוף את הסכין ואת קרש החיתוך בסבון לאחר מכן; מים בלבד לא מסירים היטב את החומר החריף.

לטעם חריף שמתפזר בכל המנה, טגן אותו כחצי דקה בשמן בתחילת הבישול, לפני הוספת הנוזלים. לטעם רענן וחריף יותר, קצוץ אותו והוסף לקראת סוף הבישול או בהגשה.

שמור פלפל צ׳ילי יבש במקרר, בשקית או בכלי מאוורר, והשתמש בו לפני שהוא מתרכך או מפתח כתמים. אפשר גם להקפיא אותו שלם; אין צורך להפשיר לפני שקוצצים ומוסיפים לסיר.

הוסף אותו לסלסה, לשקשוקה, לקארי או למרינדה, או הגש פרוס לצד המנה. הוא משתלב היטב עם ליים, שום, עגבניות, קטניות ואורז.

אפשר להחליף אותו בפלפל חריף טרי אחר, או להוסיף מעט פתיתי צ׳ילי או אבקת צ׳ילי. התחל בקמצוץ וטעם תוך כדי, כי אבקת צ׳ילי ותערובות צ׳ילי עשויות להיות חריפות יותר מפלפל טרי.

לא ממש: רוב החומר החריף נמצא בקרומים הבהירים שאליהם הגרעינים מחוברים. הגרעינים עצמם עשויים להיות חריפים משום שהחומר עובר אליהם במגע.

שפשף את הידיים במעט שמן ואז רחץ אותן היטב בסבון; החומר החריף נמס בשמן טוב יותר מאשר במים. אל תיגע בעיניים עד שהידיים נקיות.