צלעות חזיר חתוכות מן המרכז

ייבש את הצלעות, תבל במלח ובפלפל, וצרוב במחבת כבדה עם מעט שמן על אש בינונית־גבוהה, כ־3–4 דקות מכל צד, לפי העובי. העבר לצלחת למנוחה של 3 דקות; ודא שהמרכז הגיע ל־63 מעלות צלזיוס לפחות.

הדרך המדויקת היא למדוד במדחום בחלק העבה, בלי לגעת בעצם: הגיעו ל־63 מעלות צלזיוס, ואז תן להן לנוח 3 דקות. צבע ורוד קל במרכז אינו סימן מספיק לבדו לבדיקת הבטיחות.

חמם תנור ל־200 מעלות צלזיוס. צרוב את הצלעות במחבת חמה כדקה מכל צד, העבר לתבנית ואפה כ־6–10 דקות, בהתאם לעובי, עד שהמרכז מגיע ל־63 מעלות; תן להן לנוח 3 דקות.

בחר צלעות בעובי אחיד, עם בשר ורוד־אדמדם ושכבת שומן לבנה ודקה בקצה. צלע עבה, בעובי של כ־2–3 ס״מ, סלחנית יותר בבישול ונוטה פחות להתייבש מצלע דקה.

הנתחים דומים ולעיתים השמות משמשים לתיאורים קרובים, אך צלע חזיר ממרכז המותן רזה יותר בנתונים: 127 קק״ל ו־3.71 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 167 קק״ל ו־9.6 גרם שומן בצלעות חזיר חתוכות מן המרכז.

הטעם הצלוי שלהן משתלב היטב עם תפוחי אדמה, כרוב, שעועית ירוקה או תפוחים. רוטב חרדל, רוטב תפוחים או זיגוג דבש וחרדל מתאימים במיוחד; הוסף אותם לקראת סוף הבישול כדי שלא ייחרכו.

שמור צלעות טריות במקרר בכלי סגור, במדף התחתון, ובשל אותן בתוך 3–5 ימים. להקפאה, עטוף היטב וסמן תאריך; אחרי ההפשרה במקרר, בשֵל אותן בתוך כמה ימים ואל תקפיא שוב כשהן נא.

במנה טיפוסית של 112 גרם יש 21 גרם חלבון. הנתון מתייחס למשקל הנתח כפי שהוא מתואר, ולא כולל תוספות או רוטב.