תפוח מסוכר

נועצים מקל בתפוח יבש, טובלים אותו בסירופ סוכר רותח ומסובבים לציפוי אחיד. מבשלים את הסירופ עד 150 מעלות צלזיוס, ואז מניחים את התפוח על נייר אפייה עד שהציפוי מתקשה.

לחות ושכבת שעווה על הקליפה מפריעות לציפוי להיאחז. שוטפים את התפוחים היטב, מסירים שעווה במים חמים אם צריך, ומייבשים אותם לחלוטין לפני הטבילה.

שומרים אותו בטמפרטורת החדר, במקום יבש וקריר, בכלי אטום או עטוף היטב. המקרר עלול ליצור עיבוי ולהפוך את מעטפת הסוכר לדביקה.

בחר תפוח קטן או בינוני, מוצק ופריך, שקל לאחוז בו על מקל. תפוח חמצמץ נותן ניגוד נעים למעטפת המתוקה; חשוב במיוחד שקליפתו תהיה יבשה וחלקה.

בתפוח מסוכר יש מעטפת דקה וקשה מסירופ סוכר שהתמצק; ציפוי הטופי רך יותר ולעיס, ובדרך כלל עשוי מסוכר וחמאה. תפוח בציפוי טופי מכיל 93 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 114 קק״ל בתפוח מסוכר.

לא: בתפוח מסוכר הפרי נשאר שלם ומצופה בקליפת סוכר קשה, ואילו בפירות מסוכרים הפרי עצמו עובר בישול או השריה בסירופ. בפירות מסוכרים יש 322 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 114 קק״ל בתפוח מסוכר.

מעטפת הסוכר הקשה עלולה להישבר לחתיכות חדות, והמקל והחתיכות הקשות גם עלולים לגרום לחנק. אל תיתן אותו לילדים קטנים; לילד גדול יותר, כדאי להסיר את המקל ולחתוך לחתיכות קטנות בהשגחה.