דג שחור

לפילה בעובי של כשני סנטימטרים, חמם תנור ל־200 מעלות ואפה כ־10–12 דקות, עד שהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג. מעט שמן זית, לימון ועשבי תיבול מתאימים לו.

ייבש את הפילה, חמם מעט שמן במחבת וטגן על אש בינונית־גבוהה כ־3–4 דקות מכל צד, לפי העובי. הפוך פעם אחת והסר מהמחבת כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות.

שמור אותו בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים. להקפאה, עטוף היטב והעבר למקרר להפשרה לפני הבישול.

לימון, שום, פטרוזיליה ושמיר משתלבים איתו היטב. אפשר להגיש לצד תפוחי אדמה צלויים, אורז או ירקות, או להשתמש בו במרק דגים.

אפשר להחליף אותו בפילה של דג לבן ובשרני, כמו בקלה או דג הליבוט; התאם את זמן הבישול לעובי הפילה. סייבלפיש שמן יותר, ולכן אינו תחליף זהה במרקם.

בסייבלפיש יש 15.3 גרם שומן ו־13.4 גרם חלבון ל־100 גרם; בדג שחור יש 1.8 גרם שומן ו־16 גרם חלבון לאותה כמות.

כן. דג שחור הוא מקור לברזל: יש בו 4.6 מ״ג ברזל ל־100 גרם.