שזיף שחור

בחר שזיף שקליפתו חלקה וללא שקעים או כתמים רכים, ושהוא נכנע מעט ללחיצה עדינה. שזיף קשה יבשיל על השיש; ריח פירותי מעיד לרוב על בשלות.

שזיפים שעדיין קשים השאר על השיש עד שיתרככו מעט. שזיף בשל שמור במקרר, לא שטוף, ואכול בתוך כמה ימים; שטוף רק לפני האכילה.

כן. חצה את השזיפים, הוצא את הגלעינים וסדר את החצאים בשכבה אחת להקפאה; לאחר שהתקשו, העבר אותם לכלי סגור. הם מתאימים במיוחד לשייקים, לקומפוט ולאפייה.

חצה והוצא את הגלעינים, ואז בשל את השזיפים בסיר עם מעט מים במשך כ־10–15 דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. אפשר להוסיף קינמון או מעט גרידת לימון.

הוא מתאים לעוגות בחושות, לטארט ולרוטב לצד בשר צלוי. אפשר גם לצלות חצאים ללא גלעינים כ־15 דקות בתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס, ולהגיש עם יוגורט או דייסה.

בעוגה או בקומפוט אפשר להחליף אותו בשזיף רגיל, אך ייתכן שיהיה צורך להתאים מעט את זמן הבישול לפי מידת הבשלות. למרקם עסיסי וחמצמץ, משמש או אפרסק יכולים להתאים בחלק מהמתכונים.

הוצא תמיד את הגלעין, וחתוך את הפרי לחתיכות קטנות ורכות שמתאימות ליכולת הלעיסה של הילד. אל תגיש שזיף שלם לילד שעדיין אינו לועס היטב.