דעו מה יש בצלחת שלכם
קרפצ'יו בקר
קלוריות וערכים תזונתיים
עם מרינדה (שמן, עשבי תיבול, גבינה), תוצרת בית
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 271 kcal —
- חלבון 15 g 30%
- פחמימות 0.6 g 0%
- שומן 23 g 29%
- שומן רווי 7.4 g 37%
- סיבים תזונתיים 0.4 g 1%
- סוכרים 0.5 g —
- נתרן 437 mg 19%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 31.8 µg 4%
- ויטמין C 5.9 mg 7%
- ויטמין D 0.38 µg 2%
- ויטמין E 3.2 mg 21%
- תיאמין (B1) 0.09 mg 7%
- ריבופלבין (B2) 0.17 mg 13%
- ניאצין (B3) 2.1 mg 13%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.28 mg 6%
- ויטמין B6 0.27 mg 16%
- פולאט (B9) 12 µg 3%
- ויטמין B12 2 µg 85%
מינרלים
- סידן 112 mg 9%
- ברזל 1.8 mg 10%
- מגנזיום 22.6 mg 5%
- זרחן 187 mg 15%
- אשלגן 242 mg 5%
- אבץ 2.8 mg 25%
- נחושת 0.1 mg 11%
- מנגן 0.06 mg 3%
- סלניום 5.8 µg 11%
- יוד 9.1 µg 6%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0.6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7.6 g | 0.3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0.8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1.1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1.4 g | 58 g |
שאלות על קרפצ'יו בקר
איך מכינים קרפצ'יו בקר בבית?
מקפיאים נתח בקר רזה ונקי כ־30–45 דקות, עד שהוא מתקשה אך לא קופא לגמרי, ואז פורסים בסכין חדה לפרוסות דקות מאוד. מסדרים בשכבה אחת, מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל, ומגישים מיד.
איזה נתח בקר מתאים לקרפצ'יו?
בחר נתח רך ורזה, כמו פילה או סינטה, ובקש מהקצב נתח שלם ונקי מגידים. הפרוסות צריכות להיות דקות ואחידות; נתח קפוא למחצה קל יותר לפרוס.
האם בטוח לאכול קרפצ'יו בקר נא?
קרפצ'יו נא עלול להכיל חיידקים, וגם לימון או אלכוהול אינם משמידים אותם באופן אמין. השתמש בבשר טרי שנשמר בקירור, שמור אותו קר עד ההגשה, והימנע מהכנה למי שנמצאים בסיכון מוגבר לזיהומים; בישול מלא הוא האפשרות הבטוחה יותר.
כמה זמן אפשר לשמור קרפצ'יו בקר?
הכי טוב להכין ולתבל סמוך להגשה. שמור בשר נא מכוסה במקרר, בנפרד ממזון מוכן לאכילה, והשתמש בו בתוך יום–יומיים מהקנייה; קרפצ'יו שכבר הוגש לא מחזירים לאחסון.
מה מגישים לצד קרפצ'יו בקר?
השילוב הקלאסי הוא פרמזן מגולף, ארוגולה, שמן זית, מיץ לימון ופלפל שחור. אפשר להגיש גם עם צלפים, לחם קלוי או סלט ירוק, ולהוסיף את הלימון ממש לפני האכילה כדי שהבשר לא יעמוד במיץ.
מה ההבדל בין קרפצ'יו בקר לטרטר בקר?
בקרפצ'יו הבשר פרוס דק ומוגש נא, ואילו טרטר בקר עשוי בדרך כלל מבשר נא קצוץ או חתוך לקוביות ומתובל. בשניהם חשובה הקפדה על בשר טרי וקירור רציף.
האם קרפצ'יו בקר משביע, ומה גודל מנה מקובל?
כמנה ראשונה, מנה של כ־70–100 גרם היא נקודת פתיחה מעשית, במיוחד לצד לחם או סלט. ב־100 גרם יש 15 גרם חלבון.
מה מקור השם קרפצ'יו?
השם נקשר לצייר הוונציאני ויטורה קרפצ'ו, שצבעי האדום והלבן בציוריו הזכירו את המראה של המנה. קרפצ'יו בקר מזוהה עם ונציה ועם פרוסות בשר נא דקות.
מקור: ANSES–Ciqual (France) 25538 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
