אספרגוס

חלוט אותו במים רותחים ומומלחים במשך 2–4 דקות, לפי עובי הגבעולים, ואז העבר מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע. אפשר גם לצלות בתנור בחום של 220 מעלות במשך 8–12 דקות.

באספרגוס דק אין צורך לקלף; פשוט חתוך את הקצה העצי. גבעולים עבים, במיוחד אספרגוס לבן, כדאי לקלף בקולפן מהאמצע כלפי מטה.

בחר גבעולים מוצקים וישרים, עם קצוות סגורים ולחים למראה. הימנע מגבעולים מקומטים או מקצוות סיביים ויבשים.

חתוך מעט מבסיס הגבעולים והעמד אותם בכוס עם מעט מים במקרר, כששקית רפויה מכסה את החלק העליון. השתמש בהם בתוך כמה ימים.

הוא משתלב היטב עם לימון, חמאה, שום, ביצים וגבינות קשות. נסה להוסיף אותו לחביתה, לריזוטו או לסלט, או להגיש גבעולים צלויים כתוספת.

כן. פרוס גבעולים צעירים ודקים לרצועות דקות בעזרת קולפן והוסף לסלט; גבעולים עבים עלולים להיות סיביים יותר כשהם נאכלים ללא בישול.

אספרגוס לבן גדל כשהוא מכוסה באדמה, ולכן אינו מקבל אור שמש; טעמו עדין יותר וגבעוליו נוטים להיות עבים, ולכן מקלפים אותם לפני הבישול. אספרגוס ירוק גדל מעל הקרקע וטעמו עשבוני יותר.

תכנן בערך 6–8 גבעולים לאדם כתוספת, בהתאם לעובי שלהם ולשאר המנה. הסר את הקצוות העצים לפני המדידה וההגשה.