לבבות ארטישוק

מסירים את העלים החיצוניים הקשים, חותכים את הקצה ואת הגבעול, ומגרדים בסכין את החלקים הסיביים שסביב הלב. משפשפים בלימון כדי למנוע השחרה ומבשלים במים רותחים עם מלח ולימון כ־15–20 דקות, עד שסכין חודרת בקלות.

מפשירים במסננת או מבשלים ישירות מהקפוא לפי גודל החתיכות. לפני צריבה או אפייה, מייבשים היטב במגבת — כך הם משחימים במקום להעלות אדים.

אם הם כבר מבושלים או משומרים, מערבבים עם מעט שמן זית ואופים בתבנית בשכבה אחת ב־220 מעלות במשך 15–20 דקות, עד שהקצוות מזהיבים. לבבות טריים צריך לבשל תחילה עד שהם רכים.

הם מתאימים לפסטה, לפיצה, לסלט ולפריטטה. לסלט, מסננים ומייבשים לבבות משומרים, ואז מערבבים עם עגבניות, זיתים, עשבי תיבול ולימון.

מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר. אם הם במי מלח, אפשר לכסות אותם בנוזל; משתמשים בהם בתוך שלושה עד ארבעה ימים.

בפסטה, בפיצה או בסלט אפשר להחליף אותם בלבבות דקל, בעלי מרקם דומה אך טעם עדין יותר. לתוצאה קרובה יותר בטעם, ארטישוק משומר או קפוא הוא תחליף מתאים.

לבבות ארטישוק הם החלק הפנימי והבשרני של הארטישוק; לבבות דקל נלקחים מליבת גזע של דקל. לבבות דקל עדינים ופריכים יותר, ומתאימים במיוחד לסלטים.