Svin indrefilet

Brun fileten raskt på alle sider i en varm stekepanne, og stek den ferdig i ovnen på 180 °C. Bruk steketermometer; ta den ut når kjernetemperaturen er 65–70 °C, og la den hvile i omtrent 10 minutter før du skjærer den opp.

Ja, skjær bort den blanke, seige hinnen før steking; den blir ikke mør under varmebehandling. Før en liten, skarp kniv tett under hinnen og trekk den av mens du skjærer.

Oppbevar rå svin indrefilet tildekket i kjøleskap, helst ved 4 °C eller kaldere, og bruk den innen et par dager. Frys den hvis du ikke skal lage den snart; tin den i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Prøv den med ovnsbakte rotgrønnsaker og eple, eller med sopp og en kremet saus. Tyttebær, sennep og urter som timian passer også godt til den milde smaken.

Ja. Brun fileten over direkte varme, flytt den til en kjøligere del av grillen og stek videre under lokk til kjernetemperaturen er 65–70 °C; la den hvile før servering.

Svin indrefilet er en mager, mør muskel fra innsiden av ryggen og egner seg godt til rask steking. Svinenakke har mer fett og bindevev, så den tåler lengre tilberedning og blir saftig i gryter og langtidsstekte retter.

Ja, en porsjon på 100 g gir 20 g protein. Den inneholder også 4,1 g fett per 100 g.