Svin indrefilet

Beregn omtrent 150–200 g rå svin indrefilet per person, litt mer hvis kjøttet er hoveddelen av måltidet. En porsjon på 150 g gir 45 g protein.

Brun fileten raskt på alle sider i en varm panne med litt olje, og stek den ferdig i ovn på 180 °C. Bruk steketermometer: Ta den ut når kjernetemperaturen er 70 °C, og la den hvile i 5–10 minutter før du skjærer den opp.

Skjær fileten i medaljonger på omtrent 2–3 cm og stek dem i 2–3 minutter på hver side i en varm panne. Sjekk at de er gjennomstekte, eller mål 70 °C i midten på den tykkeste medaljongen.

Oppbevar rå svin indrefilet tildekket i kjøleskap, og bruk den innen et par dager. Ferdigstekt kjøtt holder seg vanligvis i kjøleskapet i 3–4 dager; avkjøl det raskt og legg det i en tett beholder.

Ja. Pakk den lufttett før frysing, gjerne i porsjoner, så unngår du fryseskader og kan tine bare det du trenger. Tin den i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Prøv den med kremet soppsaus, peppersaus eller eple- og løksaus, sammen med poteter og grønnsaker. Den passer også i wok: Skjær kjøttet i tynne strimler og stek det raskt på høy varme.

Ja, de kan ofte brukes om hverandre i oppskrifter, men svinefilet kan være en annen og mindre presis stykningsbetegnelse. Skjær kjøttet i like store biter, og bruk steketermometer fordi tykkelsen påvirker steketiden.

Hele kjøttstykker kan ha en svakt rosa kjerne når de er riktig varmebehandlet, men for en enkel og trygg tommelfingerregel kan du steke fileten til 70 °C i kjernen. La den hvile før du skjærer i den.