Hot pot

Skjær kjøtt og fisk i tynne skiver, og sett fram grønnsaker som kinakål, sopp og pak choi, sammen med tofu og nudler. Tynne skiver koker raskt, mens rotgrønnsaker bør skjæres tynt så de rekker å bli møre.

Tynne skiver storfe- eller svinekjøtt trenger ofte bare 10–30 sekunder i kokende kraft. La grønnsaker koke til de er møre, og gjennomkok fjærkre til kjernetemperaturen er 75 °C.

Bruk en mild kraft av kylling eller grønnsaker som base, og smak til med ingefær, vårløk og hvitløk. Vil du ha sterk Sichuan-stil, kan du tilsette chili og Sichuanpepper; en delt gryte lar deg servere både mild og sterk kraft.

En enkel dippsaus kan lages av soyasaus, sesamolje, finhakket hvitløk og vårløk. Tahin eller sesampasta gir en tykkere saus; rør den først ut med litt varmt vann så den blir lettere å dyppe i.

Bruk egne fat og redskaper til rått kjøtt og sjømat, og ikke legg ferdigkokte biter tilbake på fatet de lå på rå. Hold kraften småkokende mens dere spiser, og kok maten helt gjennom før du tar den opp.

Sil kraften og sett den raskt kaldt i en grunn beholder; oppbevar den i kjøleskap og bruk den innen et par dager. Kok kraften godt opp før servering igjen, og kast den hvis den har stått framme i romtemperatur i mer enn to timer.

Ris eller nudler passer godt til kraften og de kokte ingrediensene. Mange avslutter måltidet med å koke nudler i kraften som har fått smak av kjøtt, sopp og grønnsaker.