Eplepai

Eplepai har vanligvis et paideigsskall med eplefyll, mens eplekake er en rørebasert kake med eplebiter eller epleskiver. Eplekake inneholder 254 kcal per 100 g, mot 160 kcal i eplepai.

Forstek paibunnen i omtrent 10–15 minutter ved 200 °C, gjerne med bakepapir og tørre erter eller paivekter oppå. La eplefyllet renne av hvis det har trukket mye saft, og fordel det først i bunnen rett før steking.

Velg faste epler som holder formen i ovnen, gjerne en blanding av syrlige og søte sorter. Skjær dem i jevne båter eller terninger, så blir fyllet mørt omtrent samtidig.

En vanlig pai stekes gjerne i 35–45 minutter ved 180–200 °C, til skorpen er gyllen og eplene er møre når du stikker i dem. Dekk kanten løst med folie hvis den blir mørk før fyllet er ferdig.

Vaniljesaus, pisket krem eller en kule vaniljeis passer godt til lun eplepai. Litt kanel i fyllet og en skarp ost ved siden av gir også en fin kontrast.

Ja, avkjøl paien helt, pakk den tett og frys den hel eller i stykker. Varm frosne stykker i ovnen ved 160 °C til de er gjennomvarme, så blir skorpen sprøere enn ved oppvarming i mikrobølgeovn.

La paien avkjøles, og oppbevar den tildekket i kjøleskapet hvis den skal stå mer enn et par timer. Den holder seg best i noen dager; varm restene kort i ovnen for å få tilbake litt sprøhet.

Ja, butterdeig gir en luftigere og mer flakete bunn enn vanlig paideig. Prikk bunnen med en gaffel før steking, og pass på at eplefyllet ikke er svært vått, ellers kan deigen bli soggy.