اسأل اختصاصي التغذية: ما المقصود بالسكر المكرر؟
السكر المكرر تعبير شائع ومفيد في الحياة اليومية، لكنه لا يملك تعريفًا واحدًا بسيطًا على ملصقات الأغذية. إليك كيفية التعرّف عليه وتتبّعه من دون الوقوع في تعقيدات المصطلحات.
ما المقصود بالسكر المكرر؟
يُقصد بالسكر المكرر عادةً السكر المستخرج من نبات والمعالَج ليصبح مُحلّيًا مركزًا. ويُعدّ سكر المائدة الأبيض أوضح مثال، وغالبًا ما يشمل ذلك أيضًا السكر البني والسكر الناعم المستخدم في التزيين وأنواعًا كثيرة من الشراب المُحلّى.
تصف كلمة «مكرر» طريقة المعالجة، لا كيفية تعامل جسمك مع كل منتج على حدة. كما أنها لا توضح تلقائيًا كمية السكر في الطعام أو مدى ملاءمته لنمطك الغذائي العام.
السكريات المكررة والمضافة والحرة
تتداخل هذه المصطلحات، لكنها لا تعني الشيء نفسه. فالسكر المضاف هو أي سكر أو شراب مُحلّى يُضاف إلى الطعام أثناء تحضيره أو تصنيعه، سواء كان عالي التكرير أم أقل معالجة.
السكريات الحرة مصطلح تغذوي أوسع يشمل السكريات المضافة، فضلًا عن السكريات المتحررة من بنيتها الأصلية، مثل السكريات الموجودة في عصير الفاكهة والفاكهة المهروسة. أما السكريات الموجودة طبيعيًا داخل الفاكهة الكاملة، والسكر الموجود طبيعيًا في الحليب، فعادةً ما تُصنّف على نحو منفصل.
أسماء يجدر الانتباه إليها على الملصقات
قد تظهر السكريات المكررة أو المضافة على الملصق بأسماء مثل السكر أو السكروز أو الغلوكوز أو الدكستروز أو الفركتوز أو المالتوز أو السكر المقلوب أو الدبس أو الشراب المُحلّى. وقد تبدو أوصاف مثل «خام» أو «عضوي» أو «غير مكرر» مختلفة، لكن المكوّن قد يظل مصدرًا للسكريات المضافة أو الحرة.
تحقّق من قائمة المكونات ومن جدول القيم الغذائية معًا. فعادةً ما يجمع مقدار السكريات الكلي بين السكريات الموجودة طبيعيًا والسكريات المضافة، لذلك قد لا يبيّن بدقة كمية السكر المكرر المستخدم.
كيف تتبّعه باستمرار؟
إذا كان تطبيق التتبّع الذي تستخدمه يتضمن خانة للسكر المضاف، فاستخدم القيمة المذكورة على الملصق، إن وُجدت، بدلًا من محاولة حسابها انطلاقًا من السكريات الكلية. وإذا لم تتوفر هذه المعلومة، فسجّل الطعام بدقة وتعامل مع أي تقدير على أنه تقريبي.
حدّد ما تريد أن يوضحه الرقم: السكر المكرر وحده، أم كل السكر المضاف، أم إجمالي السكر. استخدام التعريف نفسه كل يوم أنفع من التنقل بين الفئات، وتعتمد الكمية المناسبة لاحتياجاتك على الشخص ونظامه الغذائي الأوسع.